近几年来，随着问题食品的多次曝光，人们更加注重养生保健。富硒蔬菜、富硒水果、富□硒杂粮等农副产品迎来春天，然而多数人对富硒蔬菜的营养价值知之甚少。

什么是富硒蔬菜（水果）?   

富硒蔬菜（水果）就是通过生物转化方法〇，在植物的自然生长过程中，将硒元素导入植→物体内，从而生产有机硒含量较高▂的较高的蔬菜，被称为富硒蔬菜。   

大量研究表明，人和动物对硒▲的吸收率以及硒对人的生物活性为：

无机态『硒低于机态硒，动物性硒低于植物性硒。为了从根本上清除低硒环境对人的健康带来的不良影响▓，人们试图通过植物将无机硒转变为生物活性较∮高、容易被人和动物吸收利用的有机硒。通过植物将硒有机化，建立日常食物摄取的硒营养模式，来增强人∮们体质，保护人们健康。现已开发◥的富硒食品有富硒食用菌、富硒藻类、富硒蔬菜、富硒大米、富硒水果等。富硒水果的生产是提高我国乃至世界缺硒╳地区补充硒水平的一种重要手段。                                 

富硒蔬菜（水果）有哪些营养价值？

     说到富硒蔬菜（水果）有哪些营养价值，首先我们要先了解硒元素和蔬菜生长之间的密切关系。一般来讲，蔬菜种子经过适宜浓度的硒处理，可以更好促进种子的萌发，有利于蔬▽菜的生长。

近两年来，富硒蔬菜的保健作用受到人们关注。研究发现进食生物硒是最为安全有效的，而且富硒蔬菜中∑硒主要以有机硒的形态存在，更加容易被人体吸收。   

同时，蔬菜中的硒含量与土壤有关。蔬菜△能从土壤中吸收利用的硒主要包括有机硒、硒酸盐和亚硒酸盐等有效态的硒。一●般酸度越强，土壤对硒的吸附固定能力越强，同时土壤中的硒含量还々与有机质含量呈正相关，因此选择酸性及有机质含量丰富的土壤种植蔬菜，那么蔬菜中☆硒的含量较高。

全球首个硒高效蔬菜杂交种"硒滋圆1号"

说到蔬菜的营养价值，很多人都会想到维生素。其实蔬菜中含有大量水≡分，通常为70％～90％，此外便是数量很少的蛋白质▓、脂肪、糖类、维生素、无机盐及纤维素，而富硒蔬菜含有硒元√素，长期食用的话可以提高自身的免疫力。

研究表明颜色越深的蔬菜，所含维◢生素B、C与胡萝卜素越多，绿色蔬菜被营养学家列为甲类蔬菜，常见的ξ蔬菜主要有油菜、卷心菜、香菜、菠菜等。这类蔬菜富含维生素B1、B2、C、胡萝卜♂素及多种无机盐等。

蔬菜中ζ　含有丰富的无机盐，如钾、镁、钠、硒等无机元素，由于人体内硒不存在长期贮藏』硒的器官，机体所需的硒应该不断从饮食中得到足够量的硒，在体内最后代谢物为碱性，所以富硒蔬菜能够对许多器官、组织的生理功能有着重要的保护作用和促「进作用。

在这个追求绿色生活的时代，富硒←产品将是未来的发展趋势。