栽培历史

原产中国，自古栽培，至今已有5000年的种植史，全中国普遍种植，在东北、华北、陕、川及长江下游地区均有出产，以长江流域及西南栽培较多，以东北大豆质量最优。于1804年引入美国；20世纪中叶，在美国南部及中西部成为重要作物。世界各国栽培的大豆都是直接或间接由中国传播出去的。

大豆最常用来做各种豆制品、榨取豆油、 酿造酱油和提取▓蛋白质。由于它的营养价值很高，被称为"豆中之王"、"田中之肉"、"绿色的牛乳"等，是数百种天然食物中最受营养学家推崇的↘食物。

　黄豆的营养价值

　　黄豆有"豆中之王"之称，被人㊣们叫做"植物肉"、"绿色的乳牛"，营养价值丰富。干黄豆中←含高品质的蛋白质约40%，为其他粮食之冠。现代营养学研究表明，一斤黄豆相当于二斤多瘦↑猪肉，或三斤鸡蛋，或十二斤牛奶的蛋白质含量。脂肪含量也在豆♂类中占首位，出油率达20%;此外，还含有维生素A、B、 D、E及钙、磷、铁等矿物质。一斤黄豆中含铁质55毫克，且易◣被人体吸收利用，对缺铁性贫血十分有利;一斤黄豆中含磷2855毫克，对大脑神经十分有利。黄豆∑加工后的各种豆制品，不但蛋白质含量高，并含有多种人体不能合成√而又必需的氨基酸，胆固醇含量中豆腐的蛋白质消化率高达95%，为理想的补益食疗之品。黄豆及●豆腐、豆浆等豆制品已成为风靡世界的健康食品。

功效

　　提升免疫：大豆含植物性蛋白质，有"植物肉"的美称。人体如果ξ缺少蛋白质，会出现免〓疫力下降、容易疲劳的症状。吃ξ　黄豆补蛋白，可避免吃肉胆固醇升高的问题。

　　让头脑聪明：黄豆富含大豆卵磷脂，它是大脑的重要组成成分之一。多吃黄豆有助预防老年痴呆症。此外，大豆卵磷脂中的甾醇，可增加神经机能和活力。

　　强健器官：大豆卵磷脂》还能促进脂溶性维生素的吸收，强健人体各组Ψ 织器官。另外，它可以降低胆固醇，改善脂质代谢，预防和治疗冠状动脉硬化。

　　提高精力：大豆中的蛋白质，可以增加大脑皮层的兴奋和抑制ζ功能，提高学习和工作效率，还有助于缓解沮丧、抑郁的情绪。

　　美白护肤：黄豆富含大豆异黄酮，这种植物雌激素能改善皮肤衰老，还能缓解更年期综合征。此外，日本研究人员发现，黄豆中含有的亚油酸可以有效阻止皮肤细胞中黑色素的合成。

　　预防癌症：大豆含有蛋白酶抑制素，美国纽∏约大学研究员实验发现，它可以抑制多种癌症，对乳腺癌的抑制效果为明显。

　　阻止氧化：黄豆中▆的大豆皂苷能清除体内自由基，具有抗氧化的作用。它还能抑制肿瘤细胞的生长，增强人体免疫机能。

　　降低血脂：大豆中的植物固醇有降低血液①胆固醇的作用。它在肠道内可与胆固醇竞争，减少胆固醇吸收。在降低高脂血症患者血液中的"坏胆固醇"的同时，不影响血液中的"好胆固醇"，有很好的降脂效果。